Um die Frische und Qualität von Fleisch, Gemüse, Fisch und anderem Schnittgut zu erhalten, sollte das Schnittgut mit scharfen Klingen geschnitten werden. Natürliche Aromen und wertvoller Bratensaft bleiben durch saubere Schnitte erhalten.

Da sich das Messer bei jeder Benutzung etwas abnutzt, sollte es regelmäßig nachgeschärft werden. Wie häufig Sie ein Messer schärfen sollten, hängt hauptsächlich von der Benutzung und der Härte der Klinge ab. Als Schneidunterlage sollten nur weiche Materialien (bspw. Holzschneidbretter) dienen.

Der Schleifstein ist für alle angebotenen Messer (außer Keramikmesser) geeignet, allerdings ist bei Schleifsteinen etwas mehr Übung notwendig. Ein Wetzstahl sollte nicht zum Schärfen von japanischen Kochmessern verwendet werden! Die Verwendung kann bei hochwertigen Messern Beschädigungen an der Klinge verursachen. Mit den von uns angebotenen elektrischen Messerschärfern lassen sich leicht gute Schleifresultate erzielen.

Hier unser Sortiment an Messerschärfern (Bitte auf Bilder "klicken"):

Damit auch bei ständigem Gebrauch die Schärfe eines Messers nicht nachlässt, wetzen Sie Ihre Messer regelmäßig auf einem Wetzstahl. Im Laufe der Zeit legt sich die Schneide der Messer um (mit dem bloßen Auge nicht feststellbar). Mit dem Wetzstahl richten Sie die Schneide wieder auf. So bleibt das Messer lange Zeit scharf. 

Nehmen Sie den Wetzstahl in die linke und das Messer in die rechte Hand (Linkshänder umgekehrt). Von der Bewegung her muss man die Klinge im Winkel von 20° mit leichtem Druck in Richtung der Schneide über den Stahl streichen. Ziehen Sie beide Seiten der Klinge abwechselnd von der Spitze des Wetzstahls und dem Griffende der Schneide über die gesamte Länge hinweg. Nach 6 - 8 Wiederholungen erhält das Messer wieder seine ursprüngliche Schärfe.
Eine Arbeit, die wenig Mühe bereitet und täglich für scharfe Messer sorgt. Der Wetzstahl sollte immer länger als das zu schärfende Messer sein.

 Filme (Windows Media Player erforderlich): | Verwendung und Pflege |

Vor dem Benutzen des Schleifsteins sollte dieser etwa 5 bis 10 Minuten komplett in Wasser gelegt werden, wodurch für eine ausreichende Kühlung gesorgt ist. Bitte achten Sie darauf, dass während des Schleifens immer ein leichter Wasserfilm auf der Oberfläche des Steines ist. Weil der Schleifstein aus einer wasserlöslichen Matrix besteht, werden während des Schärfens laufend frische Schärfepartikel freigelegt, wodurch maximale Schärfleistungen erzielt werden. Nutzen Sie den Stein gleichmäßig ab, das heißt, nutzen Sie die ganze Oberfläche des Steins zum Schärfen des Messers.

Bei einseitig angeschliffenen Messern legen Sie zuerst die angeschliffene Seite auf den Schleifstein. Bitte achten Sie darauf, dass Sie den vom Werk aus vorgegebenen Winkel beibehalten. Schleifen Sie nun, soweit möglich, mit einen Winkel von 45° zum Schleifstein (um eine größere Auflagefläche zu erreichen) das Messer mit Druck zur Schneide hin und lösen Sie den Druck, wenn Sie das Messer von der Schneide wegbewegen. Diesen Vorgang sollten Sie partiell in gleicher Anzahl der Schleifhübe wiederholen. Nachdem Sie das Messer auf der angeschliffenen Seite geschärft haben, legen Sie dieses auf die hohlgeschliffene Seite flach auf und wiederholen den Vorgang des Schleifens, wie oben beschrieben, allerdings nur ca. 1/10 so oft, wie Sie das Messer auf der gegenüberliegenden Seite geschliffen haben.

Bei beidseitig angeschliffenen Messern führen Sie den Schleifvorgang aus wie bei einseitig geschliffenen Messern, allerdings müssen Sie einen Schliffwinkel von ca. 15° einhalten. Wichtig hierbei ist, dass Sie beide Seiten gleichmäßig und mit gleicher Anzahl von Zügen schleifen, so dass Sie wieder eine symmetrisch geschliffene Klinge erhalten.

Der Umgang mit japanischen Schleifsteinen benötigt eine gewisse Übung, Erfahrung und Zeit, um gute Resultate zu erzielen.

 Filme (Windows Media Player erforderlich): | Messer schärfen |

Eine gute und schnelle Alternative ist ein elektrischer Messerschärfer.

Schönes, kompaktes Produktdesign, ein geringes Gewicht von nur 875 g und die neu entwickelte Schleifeinheit mit zwei keramischen Schleifsteinpaaren sind nur einige Besonderheiten des neuen elektrischen Messerschärfers aus dem Hause KAI.

Mit seinen Abmaßen passt er in jede Küche. Das Netzkabel lässt sich im Gehäuse verstauen, eine Abdeckung schützt vor Verschmutzung der Schleifeinheit. Griffmulden und rutschfeste Standfüße sorgen für einen sicheren Halt. Die zwei hintereinander liegenden Schleifsteinpaare ermöglichen zwei Arbeitsschritte zugleich. Das erste Paar, bestehend aus groben Schleifsteinen, bringt die stumpfe Schneide wieder in Form. Das zweite, feine Schleifsteinpaar verpasst der Schneide ein feines und sauberes Finish. Hierzu reicht es, die Klinge vom Griff zur Spitze zu ziehen, bis sie die gewünschte Schärfe wieder erhalten hat.